棚卸を経理担当者から見ますと、毎月月末に集計された報告書を財務データに転記します。
例えば（下記表の単価は仮の金額です）
６月分：●▲店 棚卸集計表
| 品目 | 詳細 | 在庫 | 単価・単位 | 金額 |
| 食材（正肉） | バラ
モモ |
13.5ｋ 24.8ｋ |
800円（1ｋ） 850円（1ｋ） |
10,800円 21,080円 |
| 食材（野菜） | 葉物レタス | 10ヶ | 130円（1ヶ） | 1,300円 |
| その他 | 42,000円 | |||
| 合 計 | 75,180円 |
前月末棚卸高（月初棚卸高）60,020円 当月末棚卸高75,180円
６月分：月末棚卸
| 金額 | 借方 | 摘要 | 貸方 | 金額 |
| 60,020 | 月末棚卸高 | 当月 月初棚卸高 （6月） | 商品 | 60,020 |
| 75,180 | 商品 | 当月 月末棚卸高 （６月） | 月末棚卸高 | 75,180 |
そして
月次損益推移表 平成29年度
| 単位（円） | ４月 | ５月 | ６月 | 7月 | ８月 |
| 売上高 | 1,000,000 | 1,200,000 | 900,000 | ||
| 期首棚卸高 | 105,000 | 80,000 | 60,020 | 75,180 | |
| 仕入高 | 280,000 | 360,000 | 245,000 | ||
| 期末棚卸高 | 80,000 | 60,020 | 75,180 | ||
| 純仕入高 | 305,000 | 379,980 | 229,840 | ||
| 売上総利益 | 695,000 | 820,020 | 670,160 |
損益計算書では前月末の棚卸（表では期末棚卸高となっている項目）が当月の棚卸額として繰り越されます。
（期首棚卸高の項目に便宜上表示してます。本来は年度末の決算まで期首棚卸高は4月月初の棚卸高のままになります。）
純仕入高が原価となります。売上総利益が粗利（あらり）益です。
純仕入高／売上高 ＝ 原価率（４月：30.5％ ５月：31.6％ ６月：25.5％）
仕入高／売上高 ＝ 仕入比率（４月：28％ ５月：30％ ６月：27.2％）
経営者はこの損益計算書に示される実績をもって経営判断しています。
この結果に実際の営業の経緯を読み取ることができれば経営判断は正確といえるでしょう。
特に優れた経営者や管理者はこの数字を見ると、現場の在庫状況のイメージが頭に浮かびます。
逆に在庫の状態を観察すれば、今月末の棚卸額はこの程度だろうと予測できるようになってきます。
あくまで私個人の主観ですが、“給与計算を担当する者はタイムカードを見てその個人の働きぶりや現場での動きをイメージできなければ担当者にふさわしいとは言えない”と思っており、経理担当者も現場から報告として上がってくる数字を見て現場を理解できるようになって初めて管理者と言えると思っております。
管理者を目指す方、今管理者として現場スタッフへ指導する立場の方は、業務と数字の両面から店舗を判断できるようになりましょう！
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