飲食店の業務改善の相談、おすすめの方法やアイテムなど
店長この方法どうでしょう?

棚卸業務

棚卸業務・・・まとめ 飲食事業経営者

ここまで各担当者目線で書いてきましたが、棚卸とは “一定期間の在庫状況を整理し経営判断(社会的責任を含む)のためにも、在庫品目を評価しなおす作業“ であると考えております。 納品書をすべて正確に集計し、棚卸結果をまとめる …

棚卸業務・・・④経理担当者

棚卸を経理担当者から見ますと、毎月月末に集計された報告書を財務データに転記します。 例えば(下記表の単価は仮の金額です) 6月分:●▲店 棚卸集計表 品目 詳細 在庫 単価・単位 金額 食材(正肉) バラ モモ 13.5 …

棚卸業務・・・③棚卸担当者

棚卸業務②の続きになりますが、 孫子の兵法書の一説に「敵を知り、己を知れば 百戦危うからず」という言葉があります。 飲食店が企画や販促キャンペーンなどを仕掛け、①集客はあったが、利益は出なかった事や、そのキャンペーンが終 …

棚卸業務・・・②棚卸担当者

飲食店において、特に店長、料理長、運営の責任者が必ず指標としているのが、原価率です。 一般的に言えば A:売上高 - 仕入高 = 粗利益(売上総利益) ですが、正確には B:売上高 - (月初棚卸高 + 当月仕入高)-  …

棚卸業務・・・棚卸担当者

毎月月末は棚卸めんどうだな~!別にこの仕事(作業)必要あるの? 奥に先月より前に取った(仕入れた)●●まだ残ってた!やべー! うわー!この(食材)絶対取りすぎ!誰だよ、、まったく!もう少し考えて発注しろよ! ●●店長から …

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