店長この方法どうでしょう？
棚卸業務・・・まとめ 飲食事業経営者
2017年6月21日 原価率（Ｆ：フードコスト）棚卸業務経営判断と経営責任飲食店のＦＬＲ飲食店業務
ここまで各担当者目線で書いてきましたが、棚卸とは “一定期間の在庫状況を整理し経営判断（社会的責任を含む）のためにも、在庫品目を評価しなおす作業“ であると考えております。 納品書をすべて正確に集計し、棚卸結果をまとめる …
棚卸業務・・・④経理担当者
2017年6月9日 原価率（Ｆ：フードコスト）棚卸業務粗利益と営業利益経理業務
棚卸を経理担当者から見ますと、毎月月末に集計された報告書を財務データに転記します。 例えば（下記表の単価は仮の金額です） ６月分：●▲店 棚卸集計表 品目 詳細 在庫 単価・単位 金額 食材（正肉） バラ モモ 13.5 …
棚卸業務・・・③棚卸担当者
2017年6月9日 原価率（Ｆ：フードコスト）未分類棚卸業務粗利益と営業利益資金繰り飲食店のＦＬＲ飲食店業務
棚卸業務②の続きになりますが、 孫子の兵法書の一説に「敵を知り、己を知れば 百戦危うからず」という言葉があります。 飲食店が企画や販促キャンペーンなどを仕掛け、①集客はあったが、利益は出なかった事や、そのキャンペーンが終 …
棚卸業務・・・②棚卸担当者
2017年6月9日 原価率（Ｆ：フードコスト）棚卸業務飲食店のＦＬＲ
飲食店において、特に店長、料理長、運営の責任者が必ず指標としているのが、原価率です。 一般的に言えば Ａ：売上高 － 仕入高 ＝ 粗利益（売上総利益） ですが、正確には Ｂ：売上高 － （月初棚卸高 + 当月仕入高）－ …
棚卸業務・・・棚卸担当者
2017年6月9日 原価率（Ｆ：フードコスト）棚卸業務飲食店のＦＬＲ
毎月月末は棚卸めんどうだな～！別にこの仕事（作業）必要あるの？ 奥に先月より前に取った（仕入れた）●●まだ残ってた！やべー！ うわー！この（食材）絶対取りすぎ！誰だよ、、まったく！もう少し考えて発注しろよ！ ●●店長から …
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